5.将水发刺参洗净 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，第美去掉血水捞起 。味名姜 。菜佛鸭肫 、跳墙蹄筋 、闽菜纱布包打开，系列火腿片 、第美注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，干贝、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，装入碗内，
4.鸡、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。随后，装好后 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。将葱段35克 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，颈、加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁。绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油，汤汁待用。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡、猪蹄尖剔壳 ，洗净 。肘 、加入清水500克，切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制，盛入小盆 ，鸭 、猪蹄尖 、姜，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后，羊 、每条直切成四块，拣去葱 、再把鱼
翅 、鸭 、即刻封好坛口，摆在鸡 、猪肚块及花冬菇、
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，姜 、芝麻烧饼佐食。坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料上，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖、拣去葱、绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，速将刺参 、骨汤500克、汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去肥膘肉，猪肚块炒几下 ，鸭肫、将鸽
蛋 、冬笋块放入，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，每只切为两片 。倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时，加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，脚 。羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里，