材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆
江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜另起锅 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段大火炸，重庆倒入花椒粒 、江湖下宽油 ，菜麻锅烧热，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，将葱片 、鳝段姜蒜切末；做法 ：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，加适量油 ，炒好的葱片、盛出待用；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，芹菜 、