作为2026年最火赛道的风口中式小炒，性价比 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，鲜麻辣 、咸香、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，给消费者辣度、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。可作为门店差异化竞争力 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，无孩家庭52% 。性价比有所优化 。麻辣
、锅气体验、强化现炒体验
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、
湘式小炒：重椒重油 ，卫生与服务有优化
。现点现炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、四大小炒品类消费者均高度看重
，口味定制 、现点现炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐 、鲜辣 ，麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、略高于男性；已婚占51.3%，是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 ，
4.重视口味定制化需求 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，26~30岁占比最高，下饭 、性价比上进行优化 。同事朋友小聚、每周4~6次占25.5% ，口味可调、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味还原 、川渝小炒、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜 、口味可调选项 ，服务 、下饭 、性价比 、喜爱地方风味、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、