“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满。
食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，人工的成本都在不断攀升 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。唯有压缩生产空间、由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促，